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人間の肌と同じ、野菜にとっても乾燥は大敵です。
冷蔵庫の中でカラカラに乾いた野菜を見つけた経験は誰にでもあるでしょう。
自然に解け出した水分で「雪室(ゆきむろ)」の中は、適度な湿度が保たれます。
その中でゆっくり休ませた野菜は、自らの働きで糖分を増やし、美味しさを増してくれます。
昔から伝わる雪貯蔵の知恵を、今だからこそ見直しました。